Yalitza Aparicio comparte seguido varias recetas tradicionales de su natal Oaxaca y esta vez no fue la excepción. De la mano del chef Isaac Hernández, ambos nos muestran lo fácil y delicioso que es preparar “Pan de Cazuela” con una receta tradicional, pero más saludable.
- Receta
Como a nosotros ya nos antojó, te pasaremos la receta que dieron Yali y el chef Isaac para preparar esta delicia oaxaqueña. Lo único que necesitarás es harina, huevo, levadura, manteca de cerdo, canela, almendras y los ingredientes especiales del chef que son chocolate y pasas.
Lo primero que harás será mezclar la harina, el huevo, las pasas, previamente molidas y el chocolate combinado con un poco de agua. Lo que harás es crear un círculo con la harina y le harás un centro donde pondrás todos los demás ingredientes que te mencionamos antes, para ir revolviendo poco a poco todo y que se forme la masa.
Mientras van cocinando, el chef Isaac le explica a Yalitza que el pan que prepara no requiere de azúcar, a pesar de ser un pan dulce, ya que las pasas y el chocolate le darán la dulzura necesaria, volviendo libre de azúcar añadida.
Cuando se vayan formando los grupos de masa es momento de agregar las almendras y la levadura y la canela, sigue amasando y cuando ya esté un poco más consistente continua con el mismo movimiento y añade la manteca de cerdo.
“No podría ser panadera, esto ya huele rico y no llegaría al horneado”, comentó Yalitza mientras amasaba la masa con ayuda del chef.
Cuando tu masa se pueda tomar y estirar sin romperse significa que está lista para comenzar a fermentar y de acuerdo con el chef Hernández, la regla de oro para que esta receta sea un éxito es “que el aire nunca le dé a la masa” porque la reseca.
Después de una hora de reposo, puedes comenzar a cortar el pan para formar tiras de masa que después aplanadas y les pondrás el relleno de chocolate y pasas, luego enrollamos las tiras formando un tipo de rollo de canela y lo acomodamos en cazuelas para al finar meterlas al horno durante 15 minutos a 180 grados.
- ¿De dónde viene el pan de cazuela?
El pan de cazuela es originario de Tlacolula, Matamoros, una región de Oaxaca donde comúnmente el pan de cazuela también es nombrado “pan de Tlacolula”. Es el típico pan de fiesta que se come en eventos especiales o es usado como ofrendas cuando los novios van a pedir la mano de sus novias.
- El pan de cazuela está en peligro de extinción
De acuerdo al reconocido chef, el delicioso pan de cazuela tradicional ya no se vende como antes, esto debido a diferentes factores que han hecho que su producción disminuya y sus ingredientes incrementos de precio. Por eso, Hernández trata de experimentar con diferentes sabores que den un nuevo toque y lograr que los comensales se interesen de nuevo por el pan tradicional oaxaqueño.
El video de la receta se encuentra en el canal de YouTube de Yalitza Aparicio, y hasta el momento ya logró recolectar más de 26 mil vistas. Su objetivo es que más personas de México y el mundo conozcan cada vez más las culturas y tradiciones de Oaxaca y se atrevan aprobar los sabores que ofrece este estado.
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