Oaxaca se prepara para celebrar el Festival del Mole de Caderas 2025, platillo emblemático de la Mixteca elaborado con carne de chivo y declarado en 2023 por el Congreso del Estado como Patrimonio Cultural e Inmaterial. El evento contará con más de 20 stands gastronómicos, así como un programa artístico que enaltece las tradiciones de la región.
En este año el festival tendrá dos sedes, con la finalidad de acercar al turismo este platillo y beneficiar a las y los cocineros tradicionales en su proyección nacional e internacional. Además, busca conservar este platillo que surgió con la llegada de los españoles y la introducción del ganado caprino.
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¿Cuándo y dónde se realizará el Festival de Caderas 2025?
El Festival del Mole de Caderas iniciará en la capital oaxaqueña del 10 al 12 de octubre. Durante estos tres días los asistentes podrán visitar 20 stands gastronómicos para probar el mole de caderas y otros platillos, y cinco de artesanías, así como de un programa artístico. Las actividades se desarrollarán de 12:00 a 18:00 horas en la Plaza de la Danza, ubicado en el Centro Histórico de la ciudad de Oaxaca de Juárez.
Mientras que el 11 de octubre la fiesta gastronómica llegará a la Heroica Ciudad de Huajuapan de León, donde es originario este platillo. En esta sede el evento se realizará a partir de las 13:00 horas en el Recinto Ferial de este municipio, en el marco de la Guelaguetza Ñuu Savi.
Al festival se integrarán actividades culturales, deportivas y sociales, y se buscará que el precio del platillo sea accesible para que los visitantes puedan degustar del mole y conozcan más sobre la historia de este lugar, según información de la Heroica Ciudad de Huajuapan de León.
¿De qué está hecho el mole de caderas, platillo que tendrá su propio festival?
El mole de caderas esta elaborado con las caderas y el espinazo del chivo, cocinados en un caldo que incluye chiles secos, especias, jitomate y verduras; además suele acompañarse con tortillas y frijoles. Parte de sus ingredientes son:
- Chile costeño
- Guajillo
- Chile serrano
- Tomate verde
- Guaje
Como resultado se obtiene un caldo espeso, picoso y aromático. Su preparación hace de este platillo una expresión de la identidad gastronómica y de la identidad cultural de Oaxaca. Cabe señalar que como parte de la tradición culinaria que se remonta al Virreinato, los chivos son entregados a las haciendas donde se baila para agradecer al animal haber concluido la etapa de crianza y por su vida. Para luego lo cortan y destazarlo.