Oaxaca buscará la denominación de origen del Mole de Caderas, toda vez que este platillo tiene sus raíces en el municipio mixteco de Huajuapan de León desde hace más 300 años, pero se extendió a territorio de Puebla, quien hoy cuenta con la marca.
El gobernador Salomón Jara reconoció que debido a que en el vecino estado impulsó este alimento como suyo, no solo en Tehuacán sino en todo su territorio, se ha creído que la comida es de ese lugar.
“Desafortunadamente a gobernantes anteriores no le interesan impulsar el Mole de Caderas ponerlo a la altura que merece. En Oaxaca tenemos que valorar y proteger nuestra gastronomía que es muy rica”, dijo el mandatario estatal.
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Platillo surgió hace más de 300 años en la Mixteca de Oaxaca
Por lo que dijo que a través del Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI), buscará la denominación de origen del Mole de Caderas “pronto estará Santiago Nieto y trabajaremos en eso”.
Por su parte, el presidente municipal de Huajuapan de León, Luis de León Martínez reconoció que Puebla cuenta con la marca del platillo tradicional de esa localidad de la Mixteca de Oaxaca, pero buscarán la denominación de origen.
El platillo surgió hace más de 300 años en la Mixteca del estado, cuando en la época virreinal se realizaba la matanza de chivos en las haciendas localizadas en Huajuapan de León, esto como una forma de aprovechar la carne y huesos.
El platillo también contiene ingredientes como los chiles y hierbas de la región así como el tradicional guaje.