La comida oaxaqueña es uno de los tesoros más apreciados por su gente y los visitantes, tanto extranjeros como nacionales, y si se trata de encontrar opciones, OAXACA es el mejor lugar, con gastronomía digna de los dioses y si le ponemos nombres, uno de esos manjares sin duda, son las famosas tostadas de chileajo.
Este manjar, considerado un regalo de los dioses por sus sabores, combina la riqueza de la gastronomía oaxaqueña con ingredientes frescos y tradicionales y a un costo muy accesible para quienes desean comprarlas.
Seguir leyendo
¿Dónde comer chiles en nogada en OAXACA? 5 restaurantes para disfrutarlo en la temporada 2025
¿Qué es el chileajo oaxaqueño y de qué está hecho?
El chileajo es una salsa picante y es el alma de las tostadas, y su preparación artesanal refleja la herencia cultural de la Verde Antequera.
Desde los mercados populares hasta los restaurantes más reconocidos, las tostadas de chileajo son una experiencia culinaria que transporta a quienes las prueban a la esencia misma de Oaxaca; aunque es importante señalar, que se han hecho famosas por su preparación en las calles de OAXACA.
El chileajo es una salsa espesa hecha principalmente de chiles guajillo y ancho, ajo, comino, orégano y vinagre, que se muelen hasta lograr una textura deliciosa.
La salsa se unta generosamente sobre una tostada crujiente de maíz, a menudo acompañada de ingredientes como pollo deshebrado, carne de res, chorizo o, en versiones más tradicionales, frijoles refritos y particularmente las que se expenden en las calles de OAXACA, suelen ser de papa con chorizo, papa sola y zanahoria.
Algunos lugares añaden queso fresco, cebolla, aguacate o repollo para complementar los sabores del chileajo; esta combinación de sabores con las tostadas son un apapacho al corazón.
¿Dónde conseguir las tostadas de chileajo en OAXACA?
En Oaxaca, las tostadas de chileajo se pueden encontrar en diversos puntos, pero los mercados tradicionales como el Mercado 20 de noviembre y el Mercado de Abastos son destinos obligados.
En el Mercado 20 de noviembre, ubicado en el centro de la ciudad, los puestos de comida ofrecen tostadas de chileajo con precios que oscilan entre los 25 y 50 pesos mexicanos por pieza, dependiendo de los ingredientes adicionales.
Otro lugar destacado es el Mercado Orgánico de Tlacolula, a unos 30 kilómetros de la capital, donde los fines de semana los comerciantes locales venden versiones caseras que capturan la autenticidad del platillo.
Restaurantes como "La Tostadería" en la colonia Reforma también han ganado fama por sus versiones gourmet, con precios que pueden llegar a los 80 pesos por tostada.
Para leer más
Para quienes buscan una experiencia más allá de los mercados, las fondas y comedores de barrios como Xochimilco o Jalatlaco ofrecen tostadas de chileajo con un toque casero que resalta la tradición oaxaqueña. En estos lugares, el precio suele ser más accesible, rondando los 20 a 40 pesos por tostada, y la preparación es tan auténtica que permite saborear la historia de la región en cada mordida.
Además, durante festividades como la Guelaguetza, las tostadas de chileajo se convierten en protagonistas de las ferias gastronómicas, donde los visitantes pueden disfrutarlas acompañadas de mezcal o una bebida refrescante como el tejate.