El tradicional huevo escondido de la Mixteca oaxaqueña, es un platillo ancestral de la cultura gastronómica, muy rico y agradable a la vista y al paladar, que consiste en un huevo estrellado cocido al interior de una tortilla de maíz de comal calentada en cocina de leña, creando un sabor muy distintivo y representativo de la región de la Mixteca. Este platillo se prepara con ingredientes locales y técnicas transmitidas de generación en generación y sobre todo, es muy accesible para todos.
Para prepararlo, primero se calienta una tortilla de maíz en el comal hasta que se pueda “tortear” y ligeramente tostada.
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¿Cómo encamisar un tortilla de comal con un sabroso huevo estrellado en la Mixteca?
Luego, se integra el huevo crudo dentro de la misma tortilla que previamente se ha abierto por la mitad, como si fuera una gordita, envolviendo el huevo "escondido" entre ambas capas de maíz. Para dar más sabor, se añade una salsa martajada hecha con chile, jitomates, cebolla y especias que aportan el toque característico no solo de la Mixteca, sino de varias partes de OAXACA.
La cocción final se realiza en el comal a fuego medio para que el huevo se cocine dentro de la tortilla, manteniendo la yema suave y el sabor casero. Este método produce una textura suave y ligeramente crocante en la tortilla, mientras que el huevo queda jugoso y caliente en el centro.
Platillo esencial para las fiestas en la Mixteca oaxaqueña
Este plato es muy popular en fiestas tradicionales, reuniones familiares y ferias de Tlaxiaco y otros municipios de la Mixteca, donde se celebra el valor cultural de esta receta que combina ingredientes simples con una técnica especial.
El huevo escondido se consume comúnmente como desayuno o almuerzo, acompañado con salsa, frijoles, café de olla o atole, reflejando así la riqueza gastronómica de Oaxaca y la identidad mixteca en cada bocado.
Además, la preparación y consumo del huevo escondido es también una forma de mantener viva la tradición culinaria indígena, que resiste el paso del tiempo y sigue siendo parte esencial de la cultura alimentaria de esta región.