La gastronomía oaxaqueña es una de las más diversas que hay en México y como prueba están los tamales de tichinda, un platillo originario de la región costa de Oaxaca y con raíces afrodescendientes. Sus ingredientes incorporan los sabores del mar, lo que les da un sabor único y que deberías probar este 2 de febrero, Día de la Candelaria.
El tamal que es típico de Pinotepa Nacional y Jamiltepec, tiene como ingrediente principal la tichinda, una variedad de almeja que se captura en Chacahua y Manialtepec, así como en las lagunas costeras de este estado, según explica Larousse Cocina.
¿Qué es la tichinda?
La almeja se caracteriza por su sabor intenso y salado; así como por su concha negra verdosa, cuyo interior es blanco brillante y su callo es de tonalidad oscura. Este último es el que se utiliza para preparar caldos, frijoles molidos y tamales, los cuales requieren de un proceso largo de elaboración.
El consumo de esta almeja, conocida científicamente como Mytella arciformis y que crece en la raíz del mangle rojo,, es frecuente en fechas importantes como las festividades patronales y la cuaresma; además, su pesca suele ocurrir en las épocas de sequía y es una fuente de ingreso para las familias que viven en la zona costera.
¿Cómo se preparan los tamales de tichinda?
La preparación de los tamales de tichinda requiere de un proceso largo, que inicia con la recolección de las almejas; para ello, los pescadores seleccionan las más grandes y luego las limpian para integrarlas a una masa con manteca, ajo, cebolla, chiles oaxaqueños y hoja santa que da a los tamales un toque herbal.
De acuerdo con la plataforma Taste Atlas, como parte de la elaboración se mezcla la masa de maíz con las tichindas frescas. Dicha mezcla se envuelve en hojas de maíz o de plátano y se cuece al vapor hasta su cocción. "Este platillo realza las tradiciones culinarias costeras de Oaxaca, donde los mariscos son parte esencial de la gastronomía local".
¿Por qué se dan tamales el Día de la Candelaria?
En México se acostumbra que la persona a la que le salió el niño en la rosca de reyes prepare o compre tamales y atole para su familia el 2 de febrero. Y es que en este día es la bendición del maíz, con base en el calendario azteca, y se elaboren alimentos con este. Como parte de la tradición, también se viste al Niño Dios y se lleva a bendecir, según información de Turismo del Instituto de Seguridad y Servicios Sociales de los Trabajadores del Estado