El paraíso oaxaqueño rodeado por cuatro cerros imponentes y conocido como el hogar del famoso caldo de piedra es la región de la Cuenca del Papaloapan, específicamente en comunidades como San Felipe Usila. Este platillo ancestral es una joya gastronómica originaria de los chinantecos, quienes han preservado su receta y ritual de preparación desde hace generaciones.
El caldo de piedra se cocina en una jícara hecha del árbol del mismo nombre y se caracteriza por utilizar piedras de río blancas que se calientan al rojo vivo y se introducen en una cazuela con agua, camarones, filetes de pescado, jitomates, cebolla, chile jalapeño, cilantro, epazote y especias. Las piedras al contacto con el caldo caliente aportan un método particular de cocción que da un sabor y textura únicos al platillo.
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El hogar del famoso y popular, caldo de piedra
Este proceso además incluye un importante ritual familiar que conserva una conexión entre generaciones, donde familiares se reúnen para cocinar y degustar el caldo a la orilla del río. Tradicionalmente, la preparación era tarea de los hombres por la dificultad de manejar las piedras calientes, aunque hoy en día también participan mujeres y niños.
Entre los cuatro cerros que rodean esta región se destacan nombres como Cerro de la Galaxia, Cerro de la Estrella, Cerro de la Hierba, y Cerro de la Jícara, formando un paisaje natural privilegiado en el sureste de Oaxaca.
Para quienes deseen degustar este caldo en su cuna cultural, la recomendación es visitar la comunidad de San Felipe Usila en temporada, donde la experiencia se combina con la belleza natural y cultural del lugar. También existen recetas para prepararlo en casa siguiendo la tradición que incluye el uso de piedras calentadas en fuego o en horno, y los ingredientes frescos del mar y la tierra.
Este plato representa no solo una delicia gastronómica, sino también un legado cultural que une a familias y comunidades, mostrando la riqueza ancestral y natural de este rincón de Oaxaca.
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¿Cómo llegar al paraíso de San Felipe Usila desde la ciudad de OAXACA?
Para llegar en transporte público desde la ciudad de Oaxaca a San Felipe Usila, en la región de la Chinantla de Oaxaca, el trayecto típico involucra varias etapas por la distancia y modalidad de transporte.
Primero, desde la terminal de autobuses de Oaxaca, se deben tomar autobuses que viajan rumbo a San Juan Bautista Valle Nacional, un trayecto aproximado de 4 horas. Empresas como ADO operan esta ruta con salidas frecuentes y precios moderados. Este es el primer tramo del viaje y la conexión principal para dirigirse hacia la región del Papaloapan donde está San Felipe Usila.
Desde Valle Nacional, para llegar a San Felipe Usila se debe tomar transporte local, que puede ser una combi o taxi colectivo que conecta con las localidades dentro de la Sierra Papaloapan.
Camino de terracería un poco complicado en temporada de lluvias
El camino entre Valle Nacional y San Felipe Usila es una mezcla de carretera pavimentada y tramos de terracería, con tiempo aproximado de 2 horas dependiendo del estado del camino y condiciones climáticas.
Cabe destacar que la carretera hacia San Felipe Usila puede presentar dificultades en temporada de lluvias por baches y tramos resbaladizos, por lo que es recomendable planear el viaje anticipadamente y considerar horarios diurnos para mayor seguridad.
El costo total del viaje en transporte público varía entre 1700 y 2500 pesos mexicanos, dependiendo del servicio y el operador, y la duración total del traslado desde Oaxaca a San Felipe Usila es de aproximadamente 6 horas y media con transbordos incluidos.