El Centro de Innovación de Mezcal es una de las obras de mayor relevancia que el mandatario saliente, Alejandro Murat Hinojosa, dejará como parte de su legado en el estado de Oaxaca.
La obra contó con una inversión de más de 13 millones de pesos, dicho proyecto servirá como detonante económico para Santiago Matatlán en la región de Valles Centrales, además de ser pionero en el país por su importancia para enaltecer uno de los productos emblemáticos del estado de Oaxaca, el mezcal.
El proyecto que beneficiará a cerca de 30 mil productores, tiene el objetivo de impulsar y mejorar el proceso de elaboración del mezcal, además de respetar las técnicas ancestrales de su elaboración.
Otro aspecto que llama la atención es la puesta en marcha del centro para capacitar, innovar, producir de forma sustentable y proteger a la bebida, misma que es un símbolo para la entidad y de la que dependen miles de familias oaxaqueñas, las que son prioridad no solo para el gobierno de Alejandro Murat, sino para el desarrollo del estado.
El mezcal es un producto que durante 2021 fue un detonante para la economía oaxaqueña, representó más de ocho millones de litros a nivel nacional y es la mayor entidad exportadora con más del 77 por ciento de los litros exportados de México a casi 80 países.
Un proyecto innovador en México
El secretario de Economía, Juan Pablo Guzmán Cobián, mencionó que el centro está diseñado para utilizar innovación “que no está peleada con la producción artesanal y ancestral del mezcal”, y que permitirá ser más eficientes, tener mejores controles de inocuidad en los procesos, buscar ser más sustentables y contar con capacitación constante, entre los productores oaxaqueños.
El proyecto se desarrolló gracias a una convocatoria de la iniciativa “Fortalecimiento de la Competitividad del Sector Agroindustrial en el Estado de Oaxaca”, misma que generó las condiciones para la creación y construcción del sitio, con cooperación entre el Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (Conacyt) y el gobierno estatal.
Ahora, la estafeta se pasa al gobierno entrante del morenista, Salomón Jara, quien toma posesión el próximo 1 de diciembre, con el objetivo de gestionar el proyecto de la Cuarta Transformación, liderada por el presidente Andrés Manuel López Obrador.
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